EGAL-TEAM Kft. | 2017.11.22
Facebook E-mail
/

A kasszáva, manióka, mandióka ugyanaz, ezek a tápióka névváltozatai. Egy íztelen, szagtalan, színtelen terményről van szó, mely nem kifejezetten finom önmagában. A kutyatejfélék családjába tartozik, latin neve: Manihot esculenta.
Ez a keményítőt és proteint tartalmazó élelmiszernövény Amerika trópusi részein őshonos. Földünk élelmiszer-ellátottság szempontjából legkritikusabb övezeteiben a lakosság mindennapi alapélelmiszere. Zsenge hajtása és levele spenótpótlóként használható fel. Ez utóbbi a gyökérnél sokkal értékesebb, sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagokat tartalmazó eledel.
A maniókát valószínűleg a maják termesztették elsőként a Yucatán-félszigeten. Azóta a Föld szinte minden trópusi vidékén termesztik gumós gyökeréért, amelyből lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italt készítenek.
A legtöbb maniókafajtában különböző mennyiségű cianidot képező cukorszármazék fordul elő, ennek eltávolítására a gumókat reszelik, préselik és hevítik. A megmaradó mérget, a hidrogén cianidot, a természeti népek dárdákhoz és nyilakhoz használják. A feltűnő levélzetű fajták termete az alacsony lágyszárútól a dúsan ágas, 1 m magas cserjetermetűn át a karcsú, el nem ágazó, 5 m magas fáig terjed. Némelyek alkalmazkodtak a száraz, szikes talajhoz, mások a folyóparti savanyú mocsarak talajához.
A tápióka valójában egy apó szemű, fehér gyöngy, amit a kasszáva nevű növény gyökeréből kivont, szárított keményítőlisztből készítenek. Nálunk a reform és a vegetáriánus konyha karolta fel, a nyugati gasztronómiában a design konyha egyik kedvelt hozzávalója. Nedvesség hatására átlátszó gyöngyökké alakulnak, és bekocsonyásítják a folyadékot. A tápióka gluténmentes élelmiszer, ezért a liszt érzékenyek diétájában is helyet kap. Nagyon kellemes az állaga, a gyöngyszerű forma pedig nagyon esztétikussá teszi a tápióka gyöngyből készült pudingokat, zseléket. Használják még levesek és mártások sűrítésére is.
Bármivel ízesíthető ezerarcú tápióka
Ázsiában és az USA-ban nagy népszerűségnek örvend az úgynevezett „Bubble Tea”, ami tulajdonképpen megfőzött tápiókagyöngy különböző teákkal (jázmin, zöld, fekete) ízesítve. Frissítő és tápláló hatású. Ezt a fajta italt Thaiföldön találták ki, és mint nálunk a kávéházak, ott ugyanígy működnek a buborékteát kínáló házak. Valahogy az az érzése az embernek, mintha gumicukrot rágna teázás közben, persze aki a kávéra voksol, az keverheti kávéhoz is az áttetsző gyöngyöket. Természetesen ne maradjon ki a sorból a frissen facsart gyümölcs sem, ezekhez is keverhetjük, de zöldséglevekhez is ajánlom (pl.: cékla-meggy, répa-narancs, sárgadinnye-passió gyümölcs).
Tápióka puding déli gyümölcsökkel
Hozzávalók / 3 adag : 8 dkg tápióka, 1 közepes db lime, 1 csipet só, 4 dl kókusztej, 8 dkg pálmacukor, 1 közepes db banán, 1 db gránátalma, 1 ek kókuszchips, 3 csepp ételfesték (zöld Wilton)
Elkészítés:
A tápióka gyöngyöt beáztatjuk annyi hideg vízbe 1 órára, hogy ellepje. A gyöngyök áttetszővé válnak, megpuhulnak, de kerek formájukat nem veszítik el.
A kókusztejet feltesszük melegedni, feloldjuk benne a pálmacukrot, és hozzáadjuk a leszűrt, beáztatott gyöngyöket. Állandó kevergetés mellett megfőzzük. A végén beletekerjük egy majdnem teljes lime levét (3 vékony szeletet hagyunk), elkeverjük benne az ételfestéket, és poharakba mérjük hűlni.
A déligyümölcsöket megpucoljuk, a banánt felszeleteljük, a lime-ból is vékony szeleteket vágunk, a gránátalmamagokat kibontjuk burkából, a lime megmaradt zöld héját lereszeljük. Mindenből teszünk a puding tetejére.
Hűtőben lehűtjük, úgy fogyasztjuk.