EGAL-TEAM Kft. | 2017.11.22
Facebook E-mail
/

kaposzta.jpg

A káposzta az egyik legrégebbi, legegészségesebb zöldségételünk, mégis aránylag keveset eszünk belőle. Többféle káposzta létezik, mindegyik fajta változatosan felhasználható.

A káposztafélék családjának legismertebb tagjai: a fejes káposzta, a lilakáposzta, a kelkáposzta. Közéjük tartozik a kelbimbó, a kínai kel, sőt a karfiol és a brokkoli is, további távoli rokon a retek és a torma. A káposztafélék hidegtűrő zöldségek, így a téli szezon fontos alapanyagai.
Mivel a fejes káposzta nem egy adott helyről származik, így az emberiség igen régóta széles körben fogyasztja. A káposzta háziasítása és nemesítése viszonylag hamar megkezdődött, nagyjából az i. e. I. évezredben. Így válhatott a laza levelekből álló növény a ma ismert sűrű, tömött fejjel rendelkező zöldséggé.
A kínai fazekakban az i.e. IV. évezred környékén jelent meg a káposzta, s nem csak szívesen fogyasztották, hanem a jin-jang egyensúly fenntartására is használták. A káposztát előszeretettel fogyasztották savanyítva. Ez az étel a mai napig igen kedvelt Kínában és Koreában is.
Ahogy az a nagy múltú, Földközi-tenger környékén termő élelmiszereknél lenni szokott, Egyiptomban is fogyasztottak már káposztát. Méghozzá nem is keveset, mivel hitték, hogy a káposzta semlegesíti az alkoholt, így megelőzési célzattal, valamint a macskajaj enyhítésére is savanyított káposztát ettek. Valószínűleg innen datálódik az a nézet, ami a mai napig tartja magát, hogy egy jó savanyú káposztás korhelylevessel minden bűnünk megbocsáttatik - és a másnaposságunk is gyorsan elmúlik.
Annyi bizonyos, hogy ha nem is mulasztotta el a másnaposságot, de a téli hónapok vitaminban szegény táplálkozásában nagy segítséget jelentett a savanyított káposzta.
A savanyú káposzta
A savanyú káposzta fejes káposztából készül, a savanyítást sóval vagy sós vízzel kezdik el, miután a káposztát gyaluval vagy késsel apróra metélik. Különféle ízesítőket is használnak: hagymát, kaprot, borsot, tormát. Az erjesztés hordóban vagy kádban történik, a fedelet kővel szorítják le, mivel fontos, hogy a káposzta a kieresztett lé alatt maradjon az erjesztés teljes ideje alatt, mely 10-90 napig tart - a hőmérséklettől függően. A természetes úton savanyított káposzta sárgás színű, a vegyi savanyítás eredménye pedig hófehér káposzta.
A savanyú káposztát a világ minden olyan országában ismerik, ahol a fejes káposzta megterem, a németeknél Sauerkraut (ejtsd zauerkraut), a franciáknál choucroute (ejtsd: sukrut) néven elterjedt kedvenc. Hazánkban a legismertebb a vecsési savanyú káposzta és a többi vecsési savanyúság, melyet a 19. századtól készítenek ide betelepült sváb családok receptjei alapján. A vecsési savanyúságkészítők a savanyú káposztát paprikába és cseresznyepaprikába töltik, vegyes vágottként is árusítják.
A savanyú káposzta rengeteg C-vitamint tartalmaz. Nyers formában tejsavtartalma vetekszik a joghurtéval. Levét a bélrendszer seprűjének is nevezik, mivel erősíti a bélflórát, és megsemmisíti a baktériumokat.

kaposzta2.jpg

Vásárlás, tárolás
A káposzta vásárlásakor figyeljünk oda, hogy csak sérülésmentes, fényes levelű, tömör fejű káposztákat válasszunk. Továbbá a káposztát vásároljuk néhány külső levéllel együtt – amint ezeket levágjuk, a zöldség jelentősen veszít a C-vitamin tartalmából. 
A megvásárolt káposztát néhány napig tárolhatjuk a konyhapulton vagy a kamrában, de a hűtőben akár egy hétig is eltarthatjuk.
Felvágni csak közvetlenül a felhasználás előtt érdemes. A vörös- vagy lilakáposzta esetében ügyeljünk rá, hogy csak rozsdamentes acélkéssel vágjuk, különben elszíneződik. A vöröskáposztához főzéskor is érdemes egy kis citromot adni, hogy megőrizze eredeti színét.
Élettani hatások
A káposzta tényleg nagyon egészséges. Külső levelei jó E-vitamin források. A nyers fejes káposzta nagyon sok C-vitamint tartalmaz, valamint magas vas-, kalcium- és kalcium tartalma. Ezen kívül A-B6-, B12-, D-, E- és K-vitamin található benne, az ásványi anyagok közül pedig mangán, réz, cink, foszfor és magnézium is fellelhető benne. A káposztában található kén is, ennek köszönheti jellegzetes illatát. A kén azonban nem csak a káposztát azonosító illatért felelős, hanem segíti a szervezet baktériumokkal szembeni ellenállását.
A jellegzetes illat mellett a káposztát nem kedvelők tábora a kellemetlen puffadásra szokott panaszkodni, amit a káposzta előidéz. Ezen úgy lehet valamelyest segíteni, hogy a káposzta első főzőlevét leöntjük, majd friss vízzel folytatjuk az étel elkészítését.
A vörös káposzta élettani tulajdonságai megegyeznek a fehér fejes káposztáéval, bár a vörös káposztában kicsivel több C-vitamin, vas, kálium és kalcium található.
Káposztás ételeink
A káposzta felhasználása nagyon változatos, így könnyen részese lehet egészséges étrendünknek. A káposztafélék pozitív élettani hatásai azonban leginkább nyersen érvényesülnek, így érdemes minél többet nyersen fogyasztani. A vörös és fejes káposzta torzsa finom snack lehet mártogatóssal, míg egy salátát könnyen feldobhatunk reszelt káposztával.
A káposzta le is préselhető, adjunk néhány levelet méregtelenítő italokhoz.
A káposztát lehet főzni, párolni, savanyítani, sütni – lehet önálló vagy kiegészítő étel, ideális köret vagy saláta, remekül gazdagít leveseket, főzelékeket.
Fontos, hogy a káposztát soha ne főzzük túl, ugyanis elveszíti a vitamintartalmát.
Reuben szendvics
Hozzávalók: 2 szelet teljes kiőrlésű rozskenyér, sózott marhasonka,2 szelet svájci sajt, savanyú káposzta, 3 evőkanál Ezersziget öntet, vaj
Kend be vékonyan a kenyérszeleteket vajjal, majd tedd rá a sonkát. Erre halmozd a savanyú káposztát, majd locsold meg Ezersziget öntettel. Tegyél rá sajtot, és fedd be a másik kenyérszelettel. Előre felforrósított grillbe told, amíg átforrósodik, és a sajt megolvad. A Reuben szendvics másik változata a Rachel szendvics. Ebben főtt marhával helyettesítik a sonkát, és majonézes káposztasalátával a savanyú káposztát.
Vaddisznó füstölt hússal, tejfeles, paprikás káposztával
Hozzávalók: 80 dkg vaddisznóhús, 10 dkg császár szalonna, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt sertésoldalas, 2 dl tejföl, 4 dkg finomliszt, 1 csokor kapor, só, törött bors, őrölt pirospaprika, őrölt köménymag.
Elkészítés: Az étel elkészítéséhez legmegfelelőbb a vaddisznó oldalasa, vagy tarjája és lapockája. A húst kicsontozzuk és kb. 4-5 dkg-os kockákra vágjuk. Egyszer leforrázzuk, majd hideg vízzel átmossuk. A császárszalonnát apró kockákra vágjuk, és egy kevés zsírba téve üvegesre pirítjuk. Zsírjában megfonnyasztjuk a vékony karikákra szelt vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és azonnal kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük a húst, őrölt köménymaggal, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük és megsózzuk. Lefedve, nem erős tűzön pároljuk. Közben az átöblített és kinyomkodott savanyú káposztát a füstölt sertés oldalassal kevés vízben feltesszük főzni. Amikor a füstölt hús megpuhult, kivesszük és kicsontozva nagyobb darabokra vágva a vaddisznóhúshoz keverjük a savanyú káposztával együtt. A puhára párolódott vadhúst tejfölös habarással sűrítjük, és finomra vágott kaporral ízesítjük. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsolva és friss vágott kaporral meghintve adjuk az asztalra.