EGAL-TEAM Kft. | 2017.11.23
Facebook E-mail
/

Az ország tortája Magyarország "születésnapi tortája", melyet minden évben, a magyar állam megszületésének szimbolikus napján, az augusztus 20-i ünnepségek alatt mutatnak be Budapesten, valamint az ország több száz cukrászdájában.
2007 óta a Miniszterelnöki Hivatal valamint a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete közösen írja ki a pályázatot, amely során az ország különböző pontjain található cukrászatok nevezhetnek saját tortáikkal, a megtisztelő cím elnyerésére. A kiválasztást mindig egy neves szakmai zsűri végzi. A 2016 évi verseny eredményét a szakmai zsűri négy fordulós értékelés után hirdette ki. Az első körben az anonim nevezett tortákból választott ki tíz tortát, a második körben a tízből a három döntőst jelölte meg, majd a döntős tortákat újrakóstolva a készítőikkel konzultálva javaslatokat tett a cukrászmestereknek a kitűnő torták tökéletesítésére.

Ők voltak a 3 döntős:

Aranyos Körtetorta (Tóth Norbert, Tóth Cukrászda Dunaföldvár),
Őrség Zöld Aranya (Szó Gellért, G&D Kézműves Cukrászda, Salgótarján),
Zuzorka (Szó Gellért, G&D Kézműves Cukrászda, Salgótarján).

Rekordszámú, 43 pályázat érkezett idén felhívásra, a győztes torta pedig nem csak színeiben szimbolizálja Magyarországot, de összetételében is innovatív, a tökmag háromszor is megjelenik benne.
A salgótarjáni cukrász, Szó Gellért tavalyi sikere után mondhatni megvédte címét, hiszen 2015-ben az általa megálmodott Pannonhalmi sárgabarack-pálinkás karamelltorta nyerte el az ország tortája címet.
A 2016-os győztes ország tortája tökmagolajjal és mandulaliszttel készült tésztája csodálatos ízkombinációt alkot a málnazselével, a fehér csokoládés ganache-sal, valamint a hántolt ostya és tökmag praliné felhasználásával kialakított ropogós réteggel. A különböző textúrák a tökmagolajos tükörzselével fedve izgalmas gasztronómiai élményben részesítik a torta kóstolóját. Mi már alig várjuk, hogy beleharaphassunk!

Győztest hirdettek a Magyarország Cukormentes Tortája kategóriában is, melyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány támogatásával készítenek el 2012 óta.
A cukormentes országtorták lényege, hogy a sütemény nem tartalmazhat cukrot, így diétázók és cukorbetegek is megkóstolhatják. A cukormentes országtorta idén nem más, mint a meggyes-málnás, áfonyás és erdei gyümölcsös torta, amely az Áfonya hercegnő fantázianevet kapta. Készítője pedig a budapesti Tortavár Cukrászdában Pechtol Zsolt cukrász. A sütemény szeletenként 228 kalóriát és 8,8 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Eddigi nyertesek:

2007 Madártej torta (Zila László, Budapest),
2008 Szatmári szilvatorta (Zila László, Budapest),
2009 Pándi meggytorta (Zila László, Budapest),
2010 Szilvagombóc torta (Ifj. Sulyán Pál/Pálné Benkó Katalin, Veresegyház),
2011 Kecskeméti barackos kölestorta (Zila László, Budapest),
2012 Szabolcs almás máktorta (Pintér Zsolt, Veszprém),
2013 Milotai mézes grillázstorta (Bacskó Szilárd, Budapest),
2014 Somlói revolúció (Damniczki Gyula Balázs, Székesfehérvár),
2015 Pannonhalmi sárgabarack-pálinkás karamelltorta (Szó Gellért, Salgótarján).

Augusztus 20-án hozzák nyilvánosságra a 2016-os győztes torta receptjét. Hamarosan találkozhattok vele nálunk is, hiszen az hagyományaink szerint minden évben elkészítjük az ország tortáját.

Megválasztották az év fagylaltját is!

Az Év fagylaltja verseny – melynek idei kötelező íze a meggy – vándorserlegét a szabadon választott kategória győztese, Hiczkó Henrietta, a budapesti Nándori Cukrászdából Vezúv kreációjával nyerte el.

Fagyis nívódíj

A Kézműves Fagylalt Nívódíj – melynek lényege, hogy a versenyző által készített fagylalt a kötelező és a szabadon választott íz kategóriában az első öt helyezettben benne legyen – győztese Tóth Norbert, a dunaföldvári Tóth cukrászda mestere lett. A cukrász a tokaji meggyel vitte el a pálmát, míg a szabadon választott kategóriában málnás vaníliás csokiságával bronzérmet kapott.
A 2016. év közönségdíjasa Csuta Zsolt lett Csákvárról, parmezános körtés joghurttal, míg a „mentes” kategóriában – cukormentes eperrel – Hiczkó Henrietta bizonyult a legjobbnak.

Receptajánló:

Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta – Magyarország tortája 2015-ben

Hozzávalók:

Karamellizált mandula: 25 g cukor, 10 g víz, 80 g szeletelt mandulabél, 2 csipet parajdi só.
Mandulás felvert: 96 g mandulaliszt, 70 g kristálycukor, 195 g (egész) tojás, 40 g vaj, 25 g kristálycukor (2), 80 g tojásfehérje, 53 g 70%-os csokoládé, 70 g karamellizált mandula.
Szirup: 25 g pannonhalmi sárgabarack pálinka, 70 g sárgabarack püré, 20 g víz, 3 g citromsav.
Zselatinmassza: 100 g zselatin, 500 g víz.
Sárgabarack krém: 250 g sárgabarack püré, 3 g X58 Pectin, 20 g porcukor, 27 g zselatin massza
Karamell mousse: 232 g cukor, 82 g glükóz szirup, 135 g tej, 135 g 38%-os tejszín (1), 105 g pasztőrözött tojás sárgája, 390 g 38%-os tejszín (2), 63 g zselatinmassza.
Karamell glazing: 45 g kristálycukor, 23 g víz, 45 g glükóz szirup, 30 g sűrített tej, 45 g fehér csokoládé, 19 g zselatin massza, 3-4 csipet parajdi só.

Elkészítés:

Karamellizált mandulabél: a cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk a mandulát, és sózzuk.
Mandulás felvert: a mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzá keverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm-es tortakarikába elosztjuk, 170 °C-on, 21-22 percig sütjük.
Sárgabarackpálinkás szirup: mindent egybe teszünk, és felfőzzük. A citromsavat kihűlésnél
tesszük bele.
Zselatinmassza: a vízzel a zselatint felolvasztjuk.
Sárgabarackkrém: a pectint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pectines keveréket. Felforraljuk, kihűlésnél 60 °C-nál hozzákeverjük az olvasztott zselatinmasszát.
Karamellmousse: a glükózt, a tejet és a tejszín 1-et felforraljuk, a 232 g cukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük. A karamellt elkezdjük visszaforralni, majd 102 °C -nál elkezdjük verni a sárgáját, és mikor 105 °C-nál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához a karamellt. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a tejszín 2-t, a kettőt összekeverjük.
Karamellglazing: a vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, hozzáadjuk a sót, és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 °C-nál hozzáadjuk a zselatinmasszát.

Barackos buboréktorta – Magyarország cukormentes tortája 2015-ben

Diós financier piskóta

Hozzávalók:

170 g tojásfehérje,
85 g xilit,
80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény),
60 g darált dió,
30 g pörkölt, durvára tört dió,
40 g mogyorósra pirított vaj.
Technológia:
A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük.
Sütés:
165 fok 18 perc légkeveréses sütőben.

Sárgabarackos puhazseléréteg

Hozzávalók:

350 g 100%-os barackvelő,
60 g eritrit,
4 g Nh pektin.
Technológia:
A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

Tejszínes diókrém

Hozzávalók:

150 g 33% zsírtartalmú tejszín,
170 g 2,8% zsírtartalmú tej,
6 db tojássárgája,
20 g kukoricakeményítő,
80 g eritrit,
10 g finomra darált dió,
1 db vaníliarúd,
40 g pirított-tört dió,
20 g rum,
300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab,
6,6g porzselatin ötszörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin).
Technológia:
A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C ebben az állapotban) A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

Díszítő zseléréteg

Hozzávalók:

110 g 100%-os barackvelő,
20 g eritrit,
2,4 g porzselatin ötszörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin).
Technológia:
A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

Roppanós csokoládéréteg

Hozzávalók:

45 g diabetikus étcsokoládé.
Összeállítás:
A tortát „fordított” technikával töltjük be.
A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük. A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük. Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget, majd erre a financier piskóta lapot. Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük.
A tortát megfordítjuk, majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.

Díszítés

Hozzávalók 90-100 csoki koronghoz:

1 db 30*40 cm-es aranybuborék csokoládé transzferfólia,
120 g diabetikus étcsokoládé.
Technológia:
Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3,5 cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva.