EGAL-TEAM Kft. | 2017.12.13
Facebook E-mail
/

A cukkini a tök, a sárgadinnye és az uborka unokatestvére. Latin-Amerikában (Guatemala, Mexikó) már több száz éve ettek cukkinit, ami Kolumbusz Kristóffal került Európába, ahonnan azután a hódítók (Portugália, Spanyolország) jóvoltából vált ismertté Európa-szerte. Nálunk az utóbbi 20-25 évben honosodott meg, de igazán hétköznapos zöldségként nagyjából 10 éve megtalálható a hiperek és a zöldségesek polcain.
A cukkinit azért szeretjük, mert jó szerkezetű húsa van, s ha jól van elkészítve, szinte elolvad a szájban. A tökkel és a hasonlóan tölteni vágyott zöldségekkel ellentétben, a cukkini esetében a teljes növény ehető, beleérve a héját és a magjait is. Persze bizonyos méret alatt érdemes csak szőröstül-bőröstül enni a cukkinit, mert a nyáron kapható, tölteni való hatalmas példányoknak túl kemény a héja és a magja is. A mediterrán országokban inkább a sárgás, zsengébb típusú cukkini gyakori.
Cukkini nyersen
A kicsi és zsenge termések nyersen való felhasználásának csak fantáziánk szabhat határt. Salátákba apróra, leginkább julienne-re (csíkokra) vágva, hámozatlanul tesszük. Társíthatjuk sárgarépa, jégsaláta, lollo saláták vagy madárbegy saláta mellé. A cukkini ecetes öntetekkel, tejszínes vagy majonézes szószokban elkészítve egyaránt ízletes.
Próbáljuk ki az uborkából készülő tzatzikihez hasonló módon összeállított, friss és laktató finomságot, amely pillanatok alatt az asztalra varázsolható. Ehhez az ételhez először csíkokra vágjuk a cukkinit, sárgarépát és ízlés szerint bármilyen egyéb zöldséget (paprikát, édeskömény gumóját, szárzellert). Egyetlen dologra figyeljünk: lehetőleg minden hozzávalót körülbelül ugyanolyan méretűre szabdaljuk. Ezután más dolgunk nincs is, mint egy pohár tejfölt (zsírosat, vagy diétás, azaz csökkentett zsírtartalmút) kevés sóval és annál több apróra vágott vagy pürésített fokhagymával összekeverni (egy pohár tejfölhöz 4-8 gerezd is felhasználható) és pár órán át állni, hagyni, hogy összeérjenek az ízek. Végül belekeverjük az összevágott zöldségeket és készen is van a friss ízű, szemet gyönyörködtető finomság.
Cukkini sütve
Követhetjük a franciák vagy olaszok példáját, ha kertünkben elég korán leszüreteljük a picike terméseket. Legjobb, ha még a sárga virággal együtt vágjuk le őket, és finoman megforgatjuk a bébi-cukkinikat fűszeres lisztben (bors, oregáno vagy kakukkfű, só és liszt). Ezután már mehetnek is a vaj és olívaolaj keverékébe, ahol pillanatok alatt arany barnára pirulnak. Túl sokáig ne hagyjuk a cukkinit a forró zsiradékban, mert a zsenge termések hamar túlsülnek és ellágyulnak. Szintén a legfiatalabb termésekből készíthető finomság a rántott cukkini. Ehhez karikákat vágunk a zöldtökből; vágjuk ferdén, mint a szalámit, s így nagyobb és tetszetősebb szeleteket kapunk. Ezeket sózzuk, borsozzuk és rövid ideig állni hagyjuk. A sótól kevés levet enged majd, ne ijedjünk meg ettől. Lecsepegtetjük, bebundázzuk (ennek három lépcsője: liszt, tojás és szezámmaggal kevert zsemlemorzsa) és kisütjük. Melegen és hidegen, önmagában vagy körettel egyaránt ízletes.
A cukkinit - a tökhöz hasonlóan - nem csak tölthetjük, hanem rengeteg féle ételt készíthetünk belőle. Nagyon jó főzelék, párolva egy kis fokhagymával remek diétás köret, salátában is megállja a helyét, levesnek is elkészíthető, egy bot mixerrel összesimítva, némi fűszerrel gazdagítva mártásnak sem utolsó.
A magyar konyhában nyaranta közkedvelt lecsó is jól lazítható, gazdagítható cukkínivel. A karikára vágott példányokat a vége felé kell az ételhez adni, és érdemes csak párolni a karikákat, nem pedig teljesen elfőzni.
A cukkíninél nem csak maga a termés ehető, hanem a cukkini virága is. Legtöbb esetben egy kis fűszeres palacsintatésztába forgatva sütik ki, de Mexikóban levest is készítenek belőle, míg az olaszoknál töltik, rántják, illetve tésztára és rizottóba is kerülhet.
Cukkini vásárlásakor figyeljünk rá, hogy hibátlan héjú, jó kemény húsú példányokat vegyünk. Ha tölteni szeretnénk, abban az esetben érdemes nagyjából egyforma méretűeket venni, ha össze szeretnénk főzni valamivel, akkor kisebb darabokat vadásszunk.
Cukkinivirág
A cukkinivirág a cukkini virágzásakor a cukkini szár végén lévő, narancssárga színű virág, amely amellett, hogy szép, ehető is. A cukkini virága enyhén diós ízű, különleges finomság.
Előkészítés
A cukkinivirágból szedjük ki a bibéket, ezt nem használjuk fel (az így kialakuló üreg az, amelyet esetleg megtölthetünk). Ezután a virágot és a cukkinit óvatosan mossuk meg, hagyjuk megszáradni papír kéztörlőn. A cukkinivirág (és szár is) sérülékeny és kényes, ezért felhasználásánál óvatosan járjunk el.
Olajban sütve: a megmosott és megszárított cukkinivirágot általában valamilyen tésztába mártjuk sütés előtt, illetve hagyományosan panírozhatjuk is. A zsemlyemorzsás panírozás alternatívája lehet sörtészta, palacsintatészta, tempuratészta. Legegyszerűbben megforgathatjuk a cukkinivirágot felvert tojásfehérjében, majd így sütjük ki bő forró olajban. Utóbbi változat még különlegesebb lesz, ha a cukkinit polentában hempergetjük meg sütés előtt. A kisült cukkinivirágot papír kéztörlőn szárítsuk le.
Töltve: ez talán a legklasszikusabb elkészítési mód, amely azonban csak előkészítés, hiszen a töltött cukkinivirágot megsütjük olajban, vagy sütőben. A legklasszikusabb töltelék alapanyag valamilyen sajt vagy krémsajt (ricotta, feta, mozzarella, kecskesajt, parmezán), de töltelék alapanyag lehet még: darált hús, kuszkusz vagy bulgur, halas vagy húsos püré.
Cukkinivirág töltése lépésről-lépésre
A töltelék masszát tegyük habzsákba, vagy nejlonzacskóba, amely egyik sarkára nyílást vágunk.
A cukkinivirágból szedjük (csavarjuk) ki óvatosan a bibéket.
A cukkinivirágot mossuk meg, szárítsuk meg papír kéztörlőn.
A virág szirmait óvatosan hajtsuk szét, és a habzsák segítségével nyomjuk bele a tölteléket (max. a virág 2/3 részét töltsük fel töltelékkel).
A virágszirmok csúcsait fogjuk össze és óvatosan csavarjuk meg.
Megjegyzés: a töltés töltelékmasszától függően másképp is történhet. Darált húsból készítsünk kis golyókat, kuszkuszt kiskanállal is a virágba tölthetünk. Ebben az esetben is, a tölteléket a virágszirom széthajtogatása után óvatosan helyezzük az üregbe.
Az így előkészített töltött cukkiniket megforgathatjuk tésztában vagy felvert tojásfehérjében és kisüthetjük olajban. Serpenyőben vagy sütőtálba téve a sütőben is megsüthetjük. A legegyszerűbb az utóbbi (azaz sütőben történő) elkészítési mód. A sütési idő felénél a cukkinivirágot óvatosan megfordíthatjuk.