EGAL-TEAM Kft. | 2017.12.13
Facebook E-mail
/

Ilyenkor nyáron a lángososok után a halsütödéknél áll a leghosszabb sor a Balatonon, a strandokon. De ez sajna nem változtat azon a tényen, hogy Magyarországon a halfogyasztás még mindig messze elmarad az európai tagországok átlagától, pedig a magyarok 32 százaléka kifejezetten szereti a halas ételeket, ugyanakkor a témában végzett legutóbbi felmérés azt mutatja: évente csupán pár alkalommal kerül hal a tányérunkra, négy kilogrammos évi halfogyasztásunkkal pedig a sor végén kullogunk Európában. Van néhány érvünk, hogy miért tennénk jól, ha jobban ennénk, és több hal kerülne a tányérunkra.

Egy magyarországi felmérésben a megkérdezettek többsége könnyű, fehérjedús táplálékként gondol a halra, és legalább olyan egészségesnek véli, mint például a kefírt, a zöldségeket, gyümölcsöket. A felmérést készítők rájöttek, hogy a halat nem az egészségességéért eszik az aktív halevők, sokkal inkább az ízéért, valamint a könnyű emészthetőségéért. A 'halrajongók' kiemelték még, hogy a hal változatosan elkészíthető, és remekül beleillik a diétába.

Nem a hasunkra ütöttünk, amikor érveket kerestünk csak kutakodtunk egy kicsit. Az aduászokat az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet Főigazgatóságának, a dietetikusa tette az asztalra a hal mellé.

Védi a szívet

Hazánkban a halálozások mintegy 50%-a szív- és érrendszeri betegségek miatt következik be. A halak telítetlen zsírsavtartalma – különösen az omega-3 – ugyanakkor segíti szívünk megfelelő működését, a vér normál koleszterinszintjének fenntartását, ezért jelentős szerepe van a fent említett betegségek megelőzésében és diétás kezelésében is. A halak rendszeres fogyasztása tehát – különösen értékes zsírsavtartalmuknak köszönhetően – segít helyrebillenteni az egészségünket, és kiegyensúlyozottabbá teszi étrendünket. A hazai tenyésztésű halak közül a fehér és a pettyes busa bővelkedik leginkább ezekben a zsírsavakban. Gondoljunk bele az eszkimók alapvető tápláléka a hal, melynek köszönhetően a szív- és érrendszeri megbetegedések számukra szinte ismeretlenek.


Könnyen emészthető

A halhús magas víztartalmának, valamint az izomrostok közötti laza és finom szerkezetű kötőszövetének köszönhetően könnyen emészthető, és elkészítési ideje is sokkal rövidebb, mint az egyéb húsoké. Arra azonban érdemes odafigyelni, hogy bő olajban sütéskor az étel tömegének akár 20-30%-át is felszívhatja olajban, ami nagyon sok plusz kalóriát jelenthet. Halételeinket is érdemes tehát inkább párolni, főzni, grillezni, teflonserpenyőben vagy sütőzacskóban sütni.

Vitaminok

A halhús A, D, B12, B1, B2 vitamint, kisebb mennyiségben niacint, pantoténsavat (B5-vitamin) és E-vitamint tartalmaz, és nem utolsó sorban gazdag foszfor, jód, fluor, szelén, vas, kálium és kálcium forrás. Ahogy egyre idősebbek leszünk, úgy többnyire a látásunk is romlik. Fogyasszunk heti háromszor zsíros halat, mint amilyen a makréla, a hering vagy a lazac és megspórolhatjuk a szemüveg árát.

Hozzájárul az agy optimális működéséhez

A halak kedvező zsírsavösszetétele hozzájárul az emberi agy magzati és csecsemőkori optimális fejlődéséhez, de a későbbi működéséhez is egyaránt. Egyes felmérések szerint idős korban a rendszeresen halat fogyasztóknál kisebb a szellemi leépülés, a szív- és érrendszeri-, továbbá a szembetegségek kialakulásának kockázata. Bizonyos kutatások alapján az omega-3-hiányos táplálkozás olyan agyműködési zavarokhoz vezethet, amelyek rontják a stresszel, nehéz élethelyzetekkel való megküzdés hatékonyságát. Kutatások megállapították, hogy azoknál, akik heti rendszerességgel fogyasztanak halat (sült vagy főtt formában), ötször kisebb eséllyel alakul ki Alzheimer-kór.

A kismamáknak és szoptatós anyáknak is kitűnő választás

A többszörösen telítetlen zsírsavak bevitele a terhesség és a szoptatás ideje alatt is nagyon fontos: megfelelő mennyisége magzati korban a méhlepényen keresztül, míg csecsemőkorban az anyatejen keresztül jut el a gyermekhez. A mamáknak azonban mindenképpen kerülni kell a nyers, a nem megfelelően hőkezelt, illetve a nagy testű tengeri halak fogyasztását – cápa, királymakréla, kardhal, cserepeshal –, melyek nagyobb koncentrációban tartalmazhatnak nehézfém-szennyezettséget.
Sütve, grillezve, töltve is elkészíthető
Az alacsony zsírtartalmú halaink közé tartozik a pisztráng, ami amellett, hogy nagyon ízletes, magas fehérjetartalommal is bír, ráadásul 20 dkg elfogyasztásával fedezhetjük a napi omega-3 zsírsav bevitelünket is. Sütve, grillezve, töltve egyaránt elkészíthető, de tökéletes alapja, illetve kiegészítője lehet szendvicskrémeknek, salátáknak egyaránt.

Könnyen elérhető

Magyarország vízrajzi és klimatikus adottságai kedveznek az édesvízi haltenyésztésnek és halászatnak. Ha vízparti településen járunk, kóstoljuk meg a különleges helyi halételeket. Az igazi bajai halászlében vagy szilvásváradi pisztrángban garantáltan nem fogunk csalódni.



Fel tudod sorolni mi volt az első két érvünk? Ha nem, akkor tényleg éppen itt az ideje, hogy több halat együnk. A rendszeres halfogyasztás segíti azon agyi területek épségének megőrzését, amelyek a rövid távú memóriáért és a koncentrációs képességért felelősek.
Mindössze a magyarok 18 százaléka kapcsol valamilyen negatívumot a halakhoz, a leggyakrabban felhozott érvek között szerepel, hogy nincs jó szaga, szálkás és drágának tartják.
A szálka azonban irdalással könnyen eltüntethető, és még egy több kilós ponty esetében is mindössze pár percet vesz igénybe a művelet. Az Y-szálkával rendelkező halak esetében – ilyen például a ponty és a csuka is – nagyon egyszerű a feladatunk. A filézett halat magunk elé tesszük és 2-3 milliméteres távolságra bevagdossuk a húst – ezt hívjuk irdalásnak. Érdemes egy hosszú konyhakést használni és lehetőség szerint egyetlen mozdulattal megejteni a vágásokat.
Ha jól végezzük a dolgunkat, akkor halljuk a szálkák roppanását a kés alatt. Fontos, hogy csak a bőrig vágjuk a halat, a bőrt még véletlenül se vágjuk át, mert akkor csíkokra esik szét a filé sütéskor, illetve főzéskor.


Irdalás után még annyi dolgunk van, hogy a halat besózzuk - 1 kg pontyfiléhez 2,5 dkg só ajánlott -, majd legalább két órára a hűtőbe tesszük. A só roncsolja a szálkák szerkezetét, amelyek a sütés, illetve főzés során a magas hő hatására teljesen el is tűnnek, így nyugodtan, félelem nélkül fogyaszthatjuk.

Receptajánló:
Egészben sült pisztráng bébiparaj-salátával
Hozzávalók (4 főre):
• 4 db 40 dkg körüli tisztított pisztráng
• 50 dkg bébiparaj
• 20 dkg koktélparadicsom
• 1 db fehérhagyma
• 4-5 szál petrezselyem
• 4-5 szál kakukkfű
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 db citrom
• só


Elkészítés:
A pikkelyezett, zsigerelt, átmosott, papírtörlővel leszárított egész halakat beirdaljuk, fejüktől a farkukig hosszában 2-3 mm mélyen, majd keresztbe a háttól a bordákig szintén 2-3 mm mélyen, négyszer.
A halakat kívül és a hasüregükben enyhén megsózzuk, a belsejükbe egy-egy gerezd szeletelt fokhagymát, egy szál kakukkfüvet és egy szál petrezselymet teszünk. A halakat vékonyan megkenjük olajjal, majd sütőpapírral bélelt sütő lemezre tesszük, és 220 fokos sütőben 12-16 perc alatt készre sütjük.
Amíg a halak sülnek, elkészítjük a salátát. A megmosott, leszárított spenóthoz hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomokat, a szeletelt fehérhagymát, meglocsoljuk olívaolajjal, a citrom kifacsart levével, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
A pirosra sült halakat a friss salátával tálaljuk.

Pikáns busa tepsis krumplival recept
Hozzávalók / 2 adag
A busa elkészítéséhez:
• 50 dkg busa (busaderék 2 főre)
• 1 kávéskanál só
• 3 dl tej
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 5 dkg finomliszt
• 2 dl napraforgó olaj

A krumpliköret elkészítéséhez:
• 50 dkg burgonya
• 2 kávéskanál só (a főzéshez)
• 1 ek sertészsír (a sütéshez)

Az uborkás majonéz elkészítéséhez:
• 3 ek majonéz
• 4 ek tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 közepes db csemegeuborka


Elkészítés:
A busa elkészítése:
A busát kb. fél centi sűrűséggel beirdaljuk, alaposan megsózzuk, és egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatjuk.
Pirospaprikával összekevert lisztbe forgatjuk, és zsiradékban, serpenyőben pirosra sütjük.

A krumpliköret elkészítése:
A közepes méretű krumplikat héjában, sós vízben félpuhára főzzük.
Nagyobb hasábokra vágjuk, besózzuk, fűszerkeverékkel megszórjuk, és zsiradékkal óvatosan összekeverjük, majd az előmelegített sütőben, időnként megforgatva arany színűre sütjük. (Sokat kísérleteztem, hogy finom sült krumplit csináljak. Így elkészítve a legfinomabb.)

Az uborkás majonéz elkészítése:
A csemege uborkát kicsi kockákra vágjuk, összekeverjük a tejfölös, fokhagymás majonézzel.