EGAL-TEAM Kft. | 2017.12.13
Facebook E-mail
/

MA MÁR HAZÁNKBAN IS EGYRE TÖBB SALÁTAFÉLE KAPHATÓ, ÍGY IGEN VÁLTOZATOS ÉTELEKET KÉSZÍTHETÜNK BELŐLÜK. A KLASSZIKUS FEJES SALÁTÁN ÉS JÉGSALÁTÁN TÚL ÉRDEMES KÜLÖNLEGESEBB FAJTÁKKAL IS KÍSÉRLETEZGETNI, ÍGY A SAJÁTOS ÍZŰ RUKKOLÁVAL IS.

A rukkola jó hatással van az emésztésre, ezért érdemes egy-egy nehezebb étel mellé fogyasztani belőle (az olasz ételek mellé - tészta, rizottó, pizza - sokszor éppen ezért kínálják). Szabályozza a koleszterin- és a vércukorszintet is, csökkenti egyes daganatos betegségek kialakulásának esélyét, és segíti a tüdő működését. Vitamin- és ásványianyag-tartalma rendkívül magas, megtalálható benne az A-, B2-, B5-, C- és K-vitamin, valamint a kalcium, kálium, vas, magnézium, foszfor és szilícium is.
Jellegzetes íze miatt sokan nem kedvelik, viszont pozitív egészségügyi hatásai miatt mindenképpen érdemes rendszeresen fogyasztani belőle. Saláták készítésénél ügyeljünk arra, hogy ne a rukkola domináljon az ételben, inkább csak színesítse azt. Emellett használhatjuk tésztaételek, rizottók, pizzák tetejére szórva, de akár húsok mellé szervírozott köretekhez is. Adhatjuk szendvicskrémekhez, túróhoz, de önmagában egy kevés olíva- vagy dióolajjal és citromlével meglocsolva is páratlan. Olaszországban likőrt (rucolinó) és pesztót is készítenek belőle.

A hűtőben 2-3 napig eltartható, fagyasztásra kevésbé alkalmas, elveszíti ropogósságát.

Segít a fogyásban

A rukkolát különböző jótékony hatásai remek zsírégetővé teszik. Ha egy hétig minden nap fogyasztasz belőle egy keveset, akkor hét nap alatt körülbelül egy kilótól segít megszabadulni.

Nem érdemes azonban csak a salátafélére alapozni a fogyást, ha mellette egy hónapig alacsony szénhidráttartalmú étrendet választasz, és az ajánlott heti háromszori sportot sem hanyagolod el, akkor ennyi idő alatt akár öt kilót is leadhatsz vele.

Érdekességek a múltjából

• A Földközi-tenger vidékén és Dél-Európában őshonos rukkola Marokkó partvidékén, Portugáliától Törökországig vadon megterem.
• Galenus, ókori görög orvos úgy vélte, a rukkola „száraz és forró érzetet kelt", nem fogyasztható önmagában. Ezért javasolta, hogy kövér porcsinnal (vadsalátával), vagy más, hűsítő hatású salátával keverten illesszük étrendünkbe.
• A Talmud hatásosnak találja szemfertőzések esetén.
• A rómaiak magjait olívaolajban áztatták, és vágykeltőként fogyasztották. A történetíró Plinius korbácsütések esetére javasolta; szerinte ugyanis a rukkola annyira megerősíti a testet, hogy az komoly fájdalmakat is képes lesz elviselni.
• A növény virágai éjszaka illatoznak, ezért a régi babona az álnokság jelképének tartotta.
• Legjelentősebb rukkolatermesztő országok: Franciaország, Egyiptom és Olaszország.

A piacon és otthon

A rukkolát csokorba kötve vagy kilóra árusítják. Sötét, egyforma színű növényeket válasszunk. Kerüljük a sárga, fonnyadt, vagy sérült leveleket - ezek íze kellemetlen lehet. Olykor a sokkal csípősebb ízű vadon termő rukkolával is találkozhatunk a piacon.
Hazaérve először is dobjuk komposztra az elfásodott szárakat. A leveleket alapos mosás után csepegtessük le vagy törölgessük szárazra. A megtisztított levelek ruhába tekerve akár egy hétig is elállnak a hűtőben. Tisztítás nélkül az eltarthatóság 3 napra csökken.

RECEPTAJÁNLÓ

Fetás rukkolás quiche

Hozzávalók egy 20 cm-es piteformához:
• 30 dkg fagyasztott leveles tészta,
• 15 dkg feta sajt,
• 1,5 dl tejszín,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1/2 szál póréhagyma,
• 2 tojás,
• vaj,
• só,
• bors,
• szerecsendió,
• 2 nagy marék rukkola.

Elkészítés:

A tésztát vékonyra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformát, majd villával megszurkáljuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, megdinszteljük benne a félkarikára vágott póréhagymát, kicsivel később hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is, majd a rukkola felét, ezt már csak épp megfonnyasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, majd néhány perc múlva hozzáadjuk a maradék rukkolát is, ennek így intenzívebb íze marad, majd az elmorzsolt fetát is belekeverjük. Ezt a keveréket a tésztára öntjük, elegyengetjük. A tojásokat felütjük, a tejszínnel villával felverjük, majd egyenletesen a töltelékre locsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje kezd pirulni, de belül még teljesen kemény. Hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletelve, salátával tálaljuk.

Rukkolakrémleves

Hozzávalók:

• 10 dkg rukkola,
• 1 db leveskocka,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 3 dkg vaj,
• 1 evőkanál finomliszt,
• 1 dl főzőtejszín,
• 1 dl fehérbor (száraz),
• 1 teáskanál méz,
• bors ízlés szerint (frissen őrölt),
• A levesbetéthez,
• 6 szelet kenyér (Graham- kenyér),
• 1 dl tejföl,
• 12 dkg sajt.

Elkészítés:

A hagymát kockára vágjuk, a vajon üvegesre pároljuk, a liszttel szórjuk. Fél liter vizet adunk hozzá és a leveskockát, majd a rukkolát, amelyből félmaréknyit félreteszünk a tálaláshoz. 10 percnyi forralás után botmixerrel összeturmixoljuk a levest. Hozzáadjuk a tejszínt a bort és a mézet, még egyet forralunk, borsot darálunk rá. A Graham-kenyér szeleteket negyedeljük és a sajtos melegszendvicsnél leírtak szerint elkészítjük. Tálaláskor a leveshez adjuk, a félretett leveleket összevágva rászórjuk.

Rukkolasaláta

Hozzávalók:

A saláta alaphoz:
• 125 g rukkola,
• 200 g koktélparadicsom,
• 125 g mini mozzarella.
Az öntethez:
• 3 evőkanál olívaolaj - extra szűz,
• 1 gerezd fokhagyma,
• só,
• 3 db bazsalikomlevél – friss.

Elkészítés:

A rukkolát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, tálba tesszük. Félbe vágjuk a koktélparadicsomokat, és a mozzarellát is. (Ha nem pici a mozzarellánk, akkor apró darabokra vágva tegyük a salátába.) A rukkolához adjuk a paradicsomot, és a mozzarellát is. Kis tálba tesszük az olívaolajat, picit sózzunk, hozzáadjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, és összekeverjük. A salátára öntjük az öntetet. A bazsalikomlevelet apróra vágjuk, a tetejére szórjuk, két kanállal picit összefogatjuk, és már tálalhatjuk is. Ha rajta az olívás öntet a rukkola salátán, akkor túlzottan sokáig nem tárolható, mert összeesik a saláta.