EGAL-TEAM Kft. | 2017.09.20
Facebook E-mail
/

A CSIPKEBOGYÓ AZ ELSŐ ŐSZI FAGYOK IDEJÉN ÉRIK BE. A TERMÉS SZÍNE VÁLTOZÓ, A NARANCSSÁRGA SZÍNŰ MÉG NEM EGÉSZEN ÉRETT, MÍG A SÖTÉT MÉLYVÖRÖS MÁR PUHA HÚSÚ TÚLÉRETT. JÓLLEHET A TÚLÉRETT BOGYÓ ÉDES, C-VITAMIN-TARTALMÁNAK NAGY RÉSZE EKKORRA ELVÉSZ. 

A csipkebogyó tápértéke akkor a legmagasabb, ha leszedése után azonnal felhasználjuk. Csipkebogyótea készítéséhez a kocsánynál vágjuk le a termést, vágjuk félbe, majd távolítsuk el a magokat és a szőrös magbelet.

A megszárított gyümölcshúsból téli teát főznek, amely nem csupán kellemes ital, de csökkenti a magas vérnyomást, gyógyítja a bélhurutot és javítja az emésztési folyamatot. A csipkebogyóból jóféle bor, pálinka, likőr, lekvár és szörp is készíthető.
Latin neve (fordításban kutyarózsa) onnan ered, hogy gyökerének veszettséget gyógyító hatást tulajdonítottak. Az ókorban sorvadásos betegségekre, a középkorban tüdőbetegségekre használták.

Egy görög legenda szerint eredetileg fehér volt a virága, de egyszer Aphrodité megsebezte magát a tüskéjével, és a vére rózsaszínűre festette a hófehér virágot.
Egyházi szimbólummá is vált: a csipkerózsa levelei alkotják a kelyhet, melyben Krisztus szent vére van. A rómaiak számára a csipkerózsa a dicsőség jelképe volt, csakúgy, mint a babérlevél.

A Kaliforniai Egyetem kutatásai szerint a csipkebogyó az ízületi fájdalmak és betegségek ellen is hatásos: a növény magas flavonoid- és vitamintartalma garantálja a fájdalmak mellékhatások nélküli enyhülését. A csipkebogyólekvár a székrekedéses panaszokon segíthet, teája vízhajtó, gyulladáscsökkentő hatása miatt pedig veseproblémákra és felfázásra is ajánlott.
A csipkebogyó a XX. század elején kezdett egyre népszerűbb lenni, amikor felfedezték a C-vitamint, ami Szent-Györgyi Albert nevéhez fűződik, és az is bebizonyosodott, hogy a csipkebogyó magas százalékban tartalmazza ezt az igen értékes vitamint.

100 gramm csipkebogyó: 162 kcal, 1,6 gramm fehérje, 0,3 gramm zsír, 38,2 gramm szénhidrát, 24 gramm rost.


RECEPTAJÁNLÓ

Natúr szelet csipkebogyóval

Hozzávalók:

4 szelet karaj,
1 dl olaj,
15 db csipkebogyó,
1 fej saláta,
3 db sárgarépa,
3 db alma,
1 db citrom só,
10 dkg sajt.

Elkészítése:

A karajt ki klopffoljuk sózzuk és megsütjük, mikor kész pár percre hozzáadjuk a megtisztított csipkebogyót. Tálaláskor sajttal megszórjuk.
Friss saláta:
A fejes salátát csíkokra vágjuk, az almát és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A sárgarépát olajban kicsit megpirítjuk, és a hozzávalókat összekeverjük. A citrom levével meglocsoljuk, pici sót adunk hozzá.

Csipkebogyó lekvár

Hozzávalók:

4kg csipkebogyó,
2 kg kristálycukor.

Elkészítés:

A csipkebogyókat alaposan megmossuk, majd késsel mindkét végüket levágjuk.
A megtisztított bogyókat egy nagy fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Forrástól számítva egy órán keresztül lassú tűznél, vason főzzük, időnként megkevergetjük (könnyen leragad).
A megfőtt csipkebogyókat egy nagyon finom lyukú szűrűn át egy evőkanál segítségével átpasszírozzuk. Látszólag ebben a műveletben a héjtól és a magoktól szabadulunk meg, valójában azonban a csipkebogyó belsejében apró szúrós szőrök találhatók, ez a főellenség. Hogy ezekből a szőrökből biztosan ne maradjon a lekvárunkban a már átpasszírozott pépet érdemes még egyszer átpasszírozni.
Megmérjük a préselményt. Ez azért fontos, hogy tudjuk, mennyi cukrot tegyünk majd hozzá.
Előkészítjük az üvegeket és a pépet (vason, lassú tűzön) feltesszük főni. Amikor felforr a pép, akkor adjuk hozzá a cukrot. 1 kg préselményhez 50-60 dkg cukrot számítsunk attól függően mennyire szeretjük édesen. A cukor felolvadását követően még 20 perig főzzük. A kész lekvárt üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Polentorta pálinkás csipkebogyóval

Hozzávalók:

140g kukoricadara,
200g madula,
1 ek sütőpor,
7 tojás,
350g cukor,
2 narancs,
2 alma,
60 g vaj,
1/2 citrom leve,
pici só,
mascarpone,
csipkebogyó szósz,
pályinka (barack).

Elkészítés:

Az almát megpucoljuk, felkockázzuk, és a vajjal, 50g cukorral citrommal egy lábosban fedő alatt, lassú tűznél megpároljuk. Langyosan összeturmixoljuk, ss hozzá adjuk a narancsok héját, és levét. A tojásokat a cukorral kb 6-7 percig keverjuk a mixerrel, és hozzáadjuk az előzőleg lisztté darált mandulát, a darát a sütőport, és a csipet sót, végül a narancsos alma pépet.
Egy kivajazott, darával megszórt tortaformába öntsük bele a tésztát. Szórjuk meg a tetejét mandulaszeletekkel, ha marad, de ez nem kötelező. 180C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 10 perc után 150C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, amit 30 perc után újra csökkentünk 120C-ra, és kb. 20-25 percig hagyjuk bent.
A csipkebogyó szószt még ősszel készítettem piacon vásárolt csipkebogyó léből, ha ez nincs, akkor valamilyen (csipkebogyó) lekvárt keverjünk össze pálinkával, 3:1 arányban.
A tortára kanalazzunk hideg mascarponét, és locsoljuk mag az alkoholos csipkebogyóval. Mennyei.