EGAL-TEAM Kft. | 2017.10.19
Facebook E-mail
/

Te is szereted a rántott húst? Egy tipikus vasárnapi ebéd a rántott hús, krumplival. Anyáink, nagymamáink minden héten ezzel etettek minket.

Nincs is ezzel semmi baj. Annál inkább, amiből a panír áll és azzal, hogy a finom húst bő olajban készítették, ami még jól meg is szívta magát vele. Szerencsére létezik a rántott húsnak (is) diétás, egészséges változata.
De előtte: tudod, mi történik a serpenyőben, amikor rántott húst sütsz?

A sütéskor az olaj úgynevezett hőátadó anyagként működik, ropogóssá teszi az étel textúráját, ugyanakkor pedig fel is szívódik belőle valamennyi a készülő ételbe. Épp ezért érdemes gondosan megválasztani a sütési hőfokot. Ha ugyanis az túl alacsony, a sütési idő hosszabb lesz, és az olajból több szívódik majd fel az ételbe. A zsírsavak (különösen a növényi olajokban túlnyomó többségben levő telítetlen zsírsavak) érzékenyek a hőre, a fényre, az oxigénre, és kémiai szerkezetük jelentősen megváltozhat ezek hatására. A növényi olajok akár szobahőmérsékleten is könnyen avasodnak, mellékízük lesz, és értékes tápanyagaikból sok elvész - magas hőfokon történő sütéskor ez a folyamat sokkal gyorsabban lejátszódik.
A magas hőfok ugyanis a zsírsavak lebomlásához vezet, ebben a folyamatban pedig a szívre és az érrendszerre káros transzzsírsavak is keletkezhetnek, ezek olyan ártalmasak, hogy egyáltalán nem szabadna belőlük fogyasztanunk!

Nem véletlen, hogy a transzzsírsavakat jelentősebb mennyiségben tartalmazó élelmiszerek nem forgalmazhatók a boltokban. Sütéshez érdemes olyan olajat választani, amelynek a hőstabilitása viszonylag nagy, vagyis jobban bírja a magas hőmérsékletet.

A nagy trükk: az iparilag kezelt olaj stabilabb. Minél telítetlenebbek az illető olaj zsírsavai, annál kevésbé hőstabil a zsiradék. A sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmazó olajok, mint a finomított, „nem szűz” olívaolaj, a magas olajsav tartalmú repce- vagy a napraforgóolaj, általában stabilabb.


Ha füstöl az olaj, már rossz! A lebomlás látványos jele az olaj füstölése, az azonban az olajtól függ, hogy milyen magas hőmérsékleten kezd el füstölni. Általánosságban elmondható, hogy a finomított olajok nagyobb hőstabilitásúak, magasabb a füstölési pontjuk.
A legmagasabb az avokádóolaj füstölési pontja, ez az olaj csak 271 fokon kezd füstölni - sajnos azonban nehéz beszerezni, és nem is olcsó. A finomított, nagy olajsavtartalmú napraforgó étolaj ezzel szemben 232 Celsius-fokon kezd füstölni, a búzacsíraolaj pedig már 107 Celsius fokon, épp ezért ez utóbbit soha nem is lenne szabad hevíteni, inkább csak salátákhoz használjuk. A finomítatlan, hidegen sajtolt olajok is leginkább erre valók, de a finomított, sütésre ajánlott étolajokat se alkalmazzuk túl gyakran.


Térjünk át a panírra!
Nézzük meg mit találunk 100 g zsemlemorzsában:
ENERGIA: 344 kcal
FEHÉRJE: 10.2 gramm
ZSÍR: 0.9 gramm
SZÉNHIDRÁT: 73.3 gramm
ROST: 4.5 gramm

Láthatjuk, hogy igen magas a szénhidráttartama. Ennek az élelmiszernek a glikémiás indexe 70. Ez az érték a magas 70-100 közötti tartományba esik, ami jelentős vércukorszint emelkedést okoz, így a fogyasztását ajánlott a minimálisra csökkenteni.
Szerencsére számos ötlet van arra, hogy öltöztethetnénk a husinkat új köntösbe! A legtöbb olajban sütött étel általában elkészíthető a sütőben, olaj nélkül, vagy serpenyőben, kevés olajjal sütve.

A sütési módra két verziót javaslunk:

1. Sütőben
A tepsi aljára sütőpapírt teszünk, szépen elrendezzük a húsokat, majd árnyalatnyi mennyiségű olajjal átspricceljük őket (lehet kapni olajsprayt, nagyon praktikusan lehet vele bánni!). Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük (ne légkeverésesen), amikor már szépen kezd pirosodni, akkor átfordítjuk a másik felére. A vékonyabb szeletek előbb elkészülnek, arra figyeljünk oda!
Nos, őszinték leszünk, tény, hogy így kissé szárazabb végeredményt kapunk, mint hagyományos verziónál, viszont, ha maradt még lelkierőnk, akkor frappáns mártásokkal fel lehet dobni, amikkel már közel sem lesz olyan száraz a húsunk, mint a Kalahári-sivatag!

2. Serpenyőben
Lehet kapni speciális MCT olajat, amivel könnyen kifújhatod a serpenyőt, majd gond, zsír és egyéb felesleges kalóriák nélkül kisütheted benne az ételt.
Természetesen, hogy még (jobb) íze is legyen, ezért panírozás előtt érdemes jól befűszerezni és legalább 1-2 órára nyugton hagyni a husikat, majd utána nekiesni az új panír-próbálkozásoknak!
A köret nagyon fontos! Ha mindenképpen burgonya kell, akkor a sütőben süsd meg, kevés olajjal, és mellé tálalj friss salátát. De jobb, ha édesburgonyát vagy csicsókát adunk mellé, a saláta persze maradhat.
A Melódin éttermekben a 22. héttől megtalálható az étlapon a Reform bundázottak és sültek.
Ha fogyókúra vagy egészséges életmód miatt szeretnéd a szénhidrát mennyiséget is megspórolni, így a bundán is változtatunk.
A fehér liszt helyett használunk teljes kiőrlésű tönköly lisztet, zablisztet a zsemlemorzsa helyett pedig mag keverékeket, kukoricapelyhet esetleg zabpehellyel is boríthatjuk, finom ropogósra fog sülni.

Ezek a termékek búzalisztmentesek. A termékek sütésénél kerüljük a mélysütést, azaz nem bő olajban frituban, hanem kevés zsiradékkal sütőben készülnek.


Receptajánló:
Fűszeres csirkemell kukoricapehely bundában recept
Hozzávalók / 3 adag
• 50 dkg csirkemell filé
• 2 gerezd fokhagyma
• 0.5 tk kakukkfű
• chilipehely ízlés szerint
• 1 db babérlevél
• só ízlés szerint
• 150 g joghurt (natúr)
• 0.5 dl tej (elhagyható)
• 1.5 bögre kukoricapehely (natúr)

Elkészítés:
1.Az összes fűszert és a késünkkel vagy tenyerünkkel kilapított fokhagymákat elkeverjük a joghurttal, és egy pici tejet öntünk bele (elhagyható).
2.A feldarabolt csirkemelleket beletesszük a "pácba", és egy órát hagyjuk, hadd érjenek össze az ízek.
3.Eközben sodrófával vagy bármi mással összetörjük a cornflakest, de azért ne annyira, hogy morzsa legyen belőle.
4.Az egy óra leteltével a csirkemelleket belehempergetjük a kukoricapehelybe, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és sütőben megsütjük.
5.Párolt bébirépával vagy édeskrumplival tálaljuk.

Kakukkfüves édesburgonya
Hozzávalók:
• 2-3 kisebb édesburgonya
• 1 ek olívaolaj
• 2-3 cikk fokhagyma
• pár szál kakukkfű
• só
• ízlés szerint

Elkészítés:
Az édesburgonyát hámozzuk meg, és vágjuk hosszában 6-8 cikkre a burgonya méretétől függően. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és dobjuk bele a kés élével szétlapított fokhagymát, süssük 1-2 percig. Ezután a fokhagymát vegyük ki az olajból, a továbbiakban nincs rá szükség, csak az olajat ízesítettük meg vele. De használhatunk eleve fokhagymás olívaolajat is. Egy nagy tálban keverjük össze a fokhagymás olajat, az apróra vágott kakukkfüvet, a sót, és jól forgassuk bele a felvágott burgonyát, hogy az olaj mindenhol jól bevonja.
Melegítsük fel a sütőt 230°C fokra, és a burgonyacikkeket egy rétegben sütőpapírra helyezve süssük 25-30 percig, vagy ameddig a szeletek megsülnek, szép ropogósra pirulnak. A sütési idő felénél fordítsuk meg a burgonyákat. Tálaljuk forrón, megszórhatjuk nagy szemű sóval, de adhatunk hozzá különböző mártogatósokat/dipeket is.